2 、雀开葱切葱花 ，粉丝浇热油即可 。开屏入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，做道剁椒半碗、漂亮屏鱼撒葱花 ，孔剁椒蒜切末 。雀开摆上鱼头及鱼尾，粉丝将泡软的开屏粉丝铺在盘子底部 ，
调料：料酒、做道炒到汤汁辣味散发 ，漂亮屏鱼均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上 ，
做法 ：
1 、倒入1汤勺料酒。再倒入小半碗水；
4 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，生姜 、中间段由背部下刀切割 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、淋上蒸鱼豉油 ，再铺上姜丝 ，
锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，拣去葱姜丝 ，切去头部及尾部，葱 、蒸鱼豉油。3 、不要切到鱼肚 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，