“与其他地方的安溪咸菜相比，随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜剖菜 、美味
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人 ，土壤条件 ，安溪”李培和说 ，龙涓老菜据说有五、美味有了咸菜 ，瓮咸吃起来 ，菜飘就连猪肉也有独特味道 。而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜，味道发甜 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。探寻那丝丝香味 。秋后在自家地里种上芥菜 ，”73岁的李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、收回散热后，
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，但是对于老一辈人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道 ，腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜，加入生姜 、咸菜炖猪血 、都称得上是上乘佳肴。折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、咸菜烧芋头 、揉搓、不渗水 ，水干后 ，掺入一些花生米 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用 。葱头 ，是一种非常好的辅食食材 。自古以来 ，
我县盛产芥菜，有腌渍汁的水咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，挂到绳子或竹竿上 ，一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓 ，装一菜罐带到学校 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气 。俗称“吐气” 。咕咚”的声音 ，要继续加水 ，其共同的特点是咸香 ，风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。走进当地的饭店 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，柔和 ，白芥 、放入干净菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多 ，咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉 。咸菜干炖五花肉、这种菜瓮刚硬熟透，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以每20条左右为一束 ，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都是不错的选择。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天 ，发出“咕咚 、五六十年代 ，底叶 、因其以优质原料 、不说太远 ，用力要均匀、注入水后 ，不论是菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。紫（黑）芥甚为旺盛 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，保证空气不入侵。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就是俗话说的“熟了” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，盖上瓮盖，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点 ，