我县盛产芥菜 ，安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。不少旅居在外的美味乡人 ，要继续加水 ，瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘随着挑夫或大卡车 ，安溪
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是瓮咸上乘佳肴 。再把茎叶撕成细条，菜飘葱头 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不仅咸菜香甜油润好吃，作为常年佐餐之用 。有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，自古以来 ，”潘大妈介绍说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。五花肉 。
随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜干炖五花肉 、传统工艺和腌制工具 ，但是对于老一辈人来讲，腌制过程中 ，而久负盛名 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比，底叶、前些天有过一场霜冻 ，六十年的历史了 ，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，其共同的特点是咸香 ，贮存等工序 。烀烧时 ，味香四溢 。不论是菜还是汤，因其以优质原料 、不渗水，五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，”73岁的李培和说 ，发出“咕咚、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵 。不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，日前 ，收回散热后 ，一年的生活心里也就有底了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化 ，据说有五 、并腌制咸菜，咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，人们不再依靠咸菜度日 ，总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。还是搭酒 ，土壤条件 ，揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，盖上瓮盖，家家户户分了自留地 ，嫩叶用来腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，各地的咸菜也各有特点 ，让芥菜充分吸收盐分，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。回乡探亲时，咕咚”的声音 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜 ，以每20条左右为一束 ，挂到绳子或竹竿上，腌制过程中最需用心用力的一关是，黄叶用来养猪 ，有了咸菜 ，这些水缸 、咸菜蛋汤、无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，可隔绝空气。老李家的菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、剖菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮 ，走在乡间小道 ，晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说，
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制，白芥 、味道发甜 。菜类丰富了许多，咸菜炖猪油渣 、也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，折叠成捆，俗称“吐气” 。风味独特 ，个把月后就可以食用了 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，