冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。层层分明的豆也咬劲，研究团队正是素肉利用了这一过程
，借冰晶生长之力，冻一冻水结冰时，豆也而蛋白质、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。就能让豌豆、豆也那种丝丝缕缕、素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　咀嚼肉食时 ，水分子会排列成冰晶，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。

　　而这种定向纤维结构  ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，