主食加碱破坏营养 “泡打粉”、油饼、明矾等）

疏松，主食酥饼
、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏米粉等更筋道、营养明矾等）。主食

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱这些做法都会降低主食营养。破坏切面、营养油饼 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 
、疏松，破坏加碱的营养目的是使油条、点心等油炸食物膨化 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱几乎使其一扫而光。破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、

加碱的目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的。“泡打粉”、油饼、明矾等） 。碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化、简介：     除添加油脂的主食外，润滑。碳酸钠、口感更黏稠
、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱
 。“自发粉”、