芥末椒辣 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。 辣椒的学原辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。辣椒素不挥发 ，芥末椒辣短暂的冲鼻，而且来得快去得也快。而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，因为辣椒素是理揭脂溶性的 ，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、于是冲鼻产生持续的灼烧感。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。尤其是TRPV1受体。辣椒素一结合 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，主要留在口腔。酸奶或油脂类食物。一个让你上头 ，真正解辣要靠牛奶、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，理解了这一点 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火  ，下次吃日料或火锅时 ， 简单来说，